Trileçe tatlısı

Muhteşem  bir Arnavut tatlısı.  Değişik  bir tat arayanlar için ..

.
Malzemeler:

• 5 yumurta 
• 10 yemek kaşığı  şeker 
• 10 yemek kaşığı  un
• 1 su bardağı  sıvıyağ  (ben 3/4 su bardağı kullandim)
• 5 yemek  kaşığı  irmik 
• 1 paket  kabartma  tozu 
• 1 paket  vanilya 

Önce yumurta  ve şeker mikserle ile  çırpılır,  sonra diğer  malzemeler  ilave edilip kaşıkla hamurun köpüğü  söndürulmeden  karıştırılır.  Alti yağlanmış Büyük dikdörtgen  borcama hamur dökülür  ve önceden  ısıtılmış  170  derece  fırında  40  dakika  pişirilir.  Tezgahin  üzerine alınıp  soğutulur. 

Şerbet :

• 3 su bardağı  süt 
• 1.5 paket  krema
• 5 yemek  kaşığı  şeker 

Bütün malzeme bir kaba konur ve mikserle çırpılır. Kek soğuduktan sonra  kekin uzerine yavaşça  dökülür. Kekin şerbeti çekmesi  beklenir  ve buzdolabına  konur.

Karamel :

10 yemek  kaşığı  şeker 

1 Aida bardağın içine yarım  kalan  krema konur ve üzeri  su ile tamamlanır. 

Bir kaba şeker konur ve ocakta kısık ateşde eritmeye bırakılır.  Karamel rengi alınca sıvı karışım  ilave edilir ve şeker  eriyene kadar  çok  kısık  ateşde  karıştırılır. 

Karamel soğuduktan  sonra  buzdolabına  konulan Kekin üzerine dökülür ve dilimleyerek  servis yapılır. 

Lokum

3 su bardağı süt
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı irmik

Hepsi bir tencereye konur ve karistirilarak pişirilir. Koyu kıvamlı muhallebi gibi piştikten sonra ocaktan alınır ve kaşıkla karistirilarak soğutulur.  Bir paket toz kremsanti içine boşaltılır.  İyice karıştırılır. Parçalar koparilir ve yuvarlanir.

Hindistan cevizi,  kakao,  ceviz vb. Yuvarlanir.

Şeker hamurlu kurabiye

Nehir'nin doğum günü için hazırlanan kalp şeklinde kurabiyeler.

Nehircim nice yaşlara.

Kavala kurabiyesi

Malzemeler :

• 250 gr. Tereyağ ( ben Sütaş kullanıyorum)
• 4 su bardağı dolusu un ( 200 mllik bardak)
• Pudra şekeri
• 1/2 su bardağı iri kırılmış badem

Tereyağı bir tavaya konur ve eritilir.  Eriyen yağ hamur kabına alınır.  Tavada biraz yağ bırakılır, badem ve bir avuc un biraz kavrulur. Hamur kabına boşaltılır ve unun hepsi ilave edilir. Sert bir hamur yapılır. Elma büyüklüğünde parça alınır.  Avuç içinde iyice sıkıştırılan hamura elle yuvarlak ve yassi şekil verilir. (Hamurun kalinligi yaklasik 2 cm olmali. )Tezgaha konur ve bardağın ağzı ile ay şeklinde kesilir. Tepsiye dizilir. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir.  Fırından çıkarılıp soğuduktan sonra bolca pudra şekerine bulanir.  

Afiyet olsun. 

Tahinli Kurabiye

Malzemeler :

• 200 gr margarin
• 1 yumurta
• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• kabartma tozu yok

Yumurtanın beyazı bir kaba konur.  Diğer bütün malzemeler yoğurulur.  Yuvarlanir ve yumurta beyazı na , sonrada cevize batirilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 

150 derecelik onceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. 

Tarçınlı kurabiye

Malzemeler :

• 1 paket margarin
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı Tarçın
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Tarçın ve pudra sekeri hariç bütün malzemeler bir kaba konur ve yoğurulur.  Ceviz büyüklüğünde yuvarlanir ve tarçınlı pudra şekerine bulanir. 

150 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. 

Kerevizli Havuç salatası

Malzemeler :

• 3 adet kereviz
• 3 adet havuç
• 3 adet kozlenmis kırmızı biber
• 1/2 su bardağı irice kırılmış ceviz
• 3 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Tuz

Kereviz ve havuç rendelenir. Her ikiside bir tavada zeytinyağı ile kavrulur.  Derin bir kaba kırmızı biber dogranir ve ceviz ilave edilir.  Diğer malzemelerde kaba konur ve karıştırılır.
Servis tabağına alınır. 

Ispanaklı börek(unlu)

Malzemeler:

• 3 yufka
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı sirke

Iç malzemeler
1 bağ kavrulmuş ispanak
Biraz kavrulmuş kıyma veya peynir ispanagin içine karıştırılır.

Sos için sıvıyağ, un, nişasta, sirke ve tuz karıştırılır.
Yufkaların her biri sigara böreği gibi sekize kesilir. Sos ile ıslatılir ve her kata ıspanaklı harcdan konur ve sigara böreği nin irisi gibi sarılır.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecelik fırında 40 - 45 dakika kadar pişirilir. 

Haleyli pasta

Malzemeler :

• 1 adet büyük yuvarlak hazır kek
• 4 adet haley
• 2 paket eti Burçak
• 1 / 2 su bardağı ceviz
• 1 paket krem santi
• 1.5 su bardağı süt
• 1 adet hazır meyveli sos

Yapılışı

Haley ve Burçak bisküviler elde kırılır ve içine dövülmüş ceviz ilave edilir. Diğer taraftan krem santi ve sut çırpılır.  Karışım biskuvilerle karıştırılır.
Kekin alt kısmı servis tabağına konur ve üzerine bisküvi karışımı tepe şeklinde dökülür ve Kekin ikinci katı dilimlenir. Dilimler diğer Kekin üzerine konur ve ortasına meyveli sos dökülüp , buzdolabına konur.  Soguyunca servis yapılır. 

Peynirli börek

Malzemeler :

• 3 adet yufka
• 1/2 Su bardağı su
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• Peynir
• Maydanoz
• Yumurta sarısı (üzeri icin)

Yapılışı

Peynir ve maydanozdan iç harç hazırlanır. 

Su ve yağ aynı bardakta karıştırılır. 

Yufkalardan sigara böreği gibi sekize kesilir.  Iki kat ucgen seklindeki yufka su ve sıvıyağ karışımı  bir kaşık yardımı ile iyice ıslatılir.  geniş kenarına peynirli harcdan bolca konur ve sigara böreği şeklinde fakat daha irice sarılır.  

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye  dizilir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür.  180 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirilir. 

Böreği Pişirmeden hazırlayıp buzluğa koyar ve daha sonra( Bir kaç gün sonra) pisirirseniz , daha  güzel olduğunu göreceksiniz. 

Kozlenmis kırmızı biber dolmasi

Malzemeler :

• 6-7 adet kozlenmis biber
• 150 gr beyaz peynir
• Maydanoz
• Irice dövülmüş ceviz
•  Zeytinyağı
• Isterseniz tuz

Peynirli harç:

Peynir ezilerek bir kaba konur.  Icine ince doğranmış maydanoz ve ceviz ilave edilip karıştırilir. 

Marketlerde satılan hazır kozlenmis biber veya evde kendi kozlediginiz biber içleri peynirli harç ile doldurulur.  Yada biberleri ikiye kesilir ve harç konup rulo yapılır.  Üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Damla Cikolatalı Kurabiye

Dışı çıtır içi yumuşak nefis bir lezzet.

Malzemeler:

• 150 gr tereyag veya margarin
• 1/2 su bardagı beyaz seker
• 1/2 su bardagı esmer seker
• 3 su bardagı un
• 2 cay kasıgı kabartma tozu
• 1/ 2 su bardagı damla cıkolata
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

Oda sicakliginda yumuşamis yağ ve şeker mikserle iyice çırpılır ve Yumurtalar ilave edilip çırpmaya devam edilir. Un , kabartma tozu ve vanilya ilave edilir.  En son damla çikolata eklenir ve kaşıkla karıştırılır.  Ister elle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanir,  ister dondurma kepceyle parçalar alınıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 

160 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.  Pişirme Süresi biter bitmez fırında bekletmeden alınır. 

Elmalı sütlü irmik tatlısı (milky semolina dessert)

Malzemeler :

• 1 kilo süt
• 9 çorba kaşığı irmik
• 8 çorba kaşığı şeker

İÇ MALZEMELER

• 3 rendelenmiş elma
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1çay kaşığı tarcın
• 1/2 su bardağı kırılmış fındık veya ceviz
• 
  
• ÜZERİ İÇİN  ceviz içi veya Tarçın

Elmalar rendelenir. şeker ve tarcınla suyunu çekene kadar pişirilir. Kırılmış fındık veya ceviz katılır.
 Tencereye irmik, şeker ve süt Konur ve devamlı karıştırılıp koyulaşıncaya kadar pişirilir. Islatılmış bir borcama elmali harcın hepsi yayılır. Üzerine irmikli muhallebi dökülür.   Iliyinca   buzdolabına konur. Servis yapılacağı zaman üzerine Tarçın atılır.

Ingredients :

• 4 cups (1lt) milk
• 8 tbsp sugar
• 9 tbsp durum semolina

3 apples, shredded,

3 Tbsp sugar

1 tsp cinnamon

½ cup crushed walnuts

Walnut pieces or cinnamon for garnish


In a pot , put shredded apples, cinnamon, sugar and cook until the water is absorbed and the mixture gets viscous. Stir in walnuts. Turn the heat off.  Pour into a pyrex dish.

In a pot, put milk,semolina and sugar, stir occasionally over mediumheat until it thickens.


 You can pour the milky semolina dessert into a Pyrex dish. Cool and garnish with walnut pieces or cinnamon

2 paket kabartma tozlu poğaça

Malzemeler :

• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 su bardağı yoğurt
• 4 su bardağı un
• 1 / 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 paket kabartma tozu

Üzerine

Galeta unu

Iç harç :

Beyaz peynir

Maydanoz

Bir kaba hamur malzemeleri konur ve yoğurulur.  Eğer hamur ele yapisiyorsa biraz daha un ilave edilir.  Ama un ilave edilirken dikkat edilmeli çünkü fazla olursa hamur katı olur. Hamur 20 dakika dinlendirmeye bırakılır.
Bir kapta peynir ve maydanoz karıştırılır.
Dinlenmiş hamurdan mandalina kadar parçalar koparilir içine harç konur ve yuvarlanir. Galeta ucuna batirilir ve tepsiye dizilir.


Ingredients :

• 4 cups flour
• 1 cup Vegetable oil
• 2 cups yoğurt 
• 2 package baking powder
• 1 tsp salt 

For filling:

• 1 cup feta cheese, crumbled
• 1/2 cup parsley,chopped

For top :Fermented flour

In a big bowl put all the dough ingredients. Knead the dough and make it soft and elastic. let the dough rest for 30 minutes. Then, grap bigger dough pieces and flatten them using your palms. Place 1 tsp of filling type you’ve chosen and close the edges in the middle making a closed ball. Then sprinkle Fermented flour.

Then, invert the smooth part facing up and place over a greased oven tray. Egg wash on top of each pogaca. Bake at 360F (180C) preheated oven for about 30 minutes or until the top is a light  golden colour. Serve hot/warm.

Selanik Gevreği

Malzemeler:

•  4 adet yumurta
•  3 su bardağı un (420 gr)
•  1 su bardağı şeker
•  1 su bardağı sıvıyağ
•  1 paket kabartma tozu
•  1/4 çay kaşığı tuz
•  1 su bardağı ceviz(irice kırılmış)
•  1 su bardağı antep fıstığı, fındık, badem (iri kıyılmış)
•  kuru meyveler (kuru kayısı, papaya, ananas, uzum vb )

Yapılışı:

Kuru meyveler küçük doğranır ve bir kaba konup suda 10 dakika bekletilir ve suyu süzülür.
Kuru yemişler iri olacak şekilde doğranır veya rondodan geçirilir.

Yumurta ve şeker çırpılır. Sıvıyağ ilave edilir. Un, kabartma tozu da konup tekrar çırpılır. Kuru yemiş ve meyveler hamura ilave edilip karıştırılır. Hamur çok yoğun olduğu için elle karıştırdım. Büyük kare veya dikdörtgen borcama yağlı kağıt serip, hamur kalıba dökülür. 170 derecede 45-50 dakika kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra keki keskin bir bıçakla 1 veya 2 cm kalınlığında resimdeki gibi kesilir. Fırının ızgara teline  dilimler dizilir ve tekrar fırına sürülür. 15 dakika daha pişirilerek iyice kurutulur.

Incir tatlısı ( Dried fig dessert)

Malzemele r :

• 20 adet kuru incir
• 10 adet ceviz,  ikiye bölünmüş
• 1 su bardağı su

Incirler Yıkanır, sıcak suyun içinde yaklaşık 1 saat bekletilir.  Incirlerin içine yarım ceviz konur. Bir bardak suda  incirler yumuşayana kadar pişirilir.  Soguyunca kaymak veya cevizle servis yapılır. 

Dried figs:

Ingredients
-    20 dried figs
-     10 walnut, cut into half
-    1 cup water

Wash and clean the figs and soak them in hot water for about 60 minutes.

Drain the figs and  fill the figs with walnuts. Place half of walnut into these figs.

Lay the filled figs in a pot, their stems look upward.

Cook it on low heat until it reaches the right consistency for about 30 minutes. 

Peynirli poğaça ( Pogaca with cheese)

Malzemeler :

• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yogurt suyu
• 1 yumurta
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine

Yumurta sarısı

Iç harç:

Beyaz peynir

Maydanoz

Malzemelerin hepsi bir kaba konur ve yoğurulur.  30 dakika kadar hamur dinlendirdikten sonra pogaca şekli verilir içine peynirli harç konur. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.   Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 

Ingredients :

• 1egg
• 3 cups flour
• 1 cup Vegetable oil
• 1 cup yoğurt juice
• 1 package baking powder
• 1 tsp salt to taste

1 egg yolk for top

For filling:

1 cup feta cheese, crumbled
1/2 cup parsley,chopped

In a big bowl put all the dough ingredients. Knead the dough and make it soft and elastic. the salt, egg white, oil and flour, knead for 10 minutes. let the dough rest for 30 minutes. Then, grab walnut size or bigger dough pieces and flatten them using your palms. Place 1 tsp of filling type you’ve chosen and close the edges in the middle making a closed ball.
Then, invert the smooth part facing up and place over a greased oven tray. Egg wash on top of each pogaca. Bake at 360F (180C) preheated oven for about 30 minutes or until the top is a light  golden colour. Serve hot/warm.

Arapsaçı (Rezene) (Fennel)

İşte size, muhtesem bir kış sebzesi.Henuz bir çoğumuzun sadece market raflarında görüp,  tadmadigi bir lezzet. Bu güzel lezzet Akdeniz ve Ege mutfağına ait.

Malzemeler

• 1 bağ arapsaçı
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
•  tuz
• karabiber

Yapılışı
Arapsaçı temizlenir, yıkanır ve ince ince dogranir. Soğan yemeklik doğranır ve yağ ile kavrulur. Arapsaçı, su, tuz ve karabiber ilave edilir. Kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.  Arasıra tahta kaşıkla karıştırılır. 
 Arapsaçı yumuşayınca altı kapatılır. 


Ingredients:

• 1 bulb fennel, washed and coarsely chopped
• 1  onion, finely chopped
• 4 tbsp olive oil 
• salt and pepper
• Hot water

In a large pot put onion and saute with olive oil over medium heat. Add fennel, hot water, salt and black pepper. Close the lid and Cook them over low heat stirring occasionally until most of the water evaporates.

Sibel'in kahvaltı masası

Herkese hayırlı Cumalar.
Sabah sabah istahiniz açılsın.  Bu güzel kahvaltı masası sevgili arkadaşım Sibel'in.

Ebegumeci kavurması (Mallow)

Malzemeler:

• 1 demet ebegümeci
• 1 adet ortaboy  kuru soğan
• 1/2 çay bardağı yemeklik bulgur
• 4 yemek kasik zeytınyağı
• İsteğe göre 1-2 yemek kaşığı karışık salça
• tuz

Yapılışı:

Ebegümeçleri ıspanak gibi yıkanır ve  irice kıyılir. Soğan yemeklik doğranir.Geniş bir tencerede soğan zeytinyağı ile kavrulur. Yemeklik doğranan ebegümeçleri de ilave edilip biraz kavrulur. Üzerine bulgur atilip, yarım su bardağı su eklenir ve Tencerenin kapağı kapatılır.  Suyunu cekince altı kapatılır. Ilık servis yapılır.


Ebegumeci - Mallow Recipe

• ½ kilo of mallow
• 1 onion, chopped
• 4 tbsp olive oil 
• 1 dessert spoonful of salt
• 1 tablespoonful of tomatoe paste
• 1/4 cup bulgur

Sort the mallow, wash and chop. In a deep pot, put  onions with olive oil over medium heat and sauté for 2-3 minutes. Add the mallow. Stir in bulgur and pour the water. Add salt and pepper.

Close the lid and cook over low heat for 20-30 minutes, until the bulgur is cooked.

Fırın sütlaç (Turkish rice pudding )

Malzemeler :

• 1/4 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı su
• 2 kilo süt
• 1 su bardağından iki parmak az şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Pirinç yıkanır ve sütlaç yapılacak tencereye konur. Üzerine 1 bardak süt ve su konup, arasira tahta kasikla karistirilarak kaynatılır. Su ve sut karışımı kaynadiktan sonra ocağın altı kisılır. Su azalirsa pirinç pişene kadar su ilave edilir. Pirinçlerin çok iyi pismesi gerekiyor. Pirinçler piştikten sonra Sütün hepsi ilave edilir ve arasıra karıştırılıp kaynatılır. Süt kaynadiktan sonra ocağın altı kisilir ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kaynatılır. 
Diğer tarafda bir kapda yumurta sarısı ve mısır nişastası karıştırılır, suyla inceltilir.  Kaynayan sütten kepceyle alınıp bu karışıma yavaş yavaş eklenir, yumurta sarısınin pismemesine dikkat edilir  ve ısısı alistirilir.  Sonra bütün karışım kaynayan sütlaca eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Ardından sekerde eklenir. Ocağın altı kapatılır ve sütlaç fırına dayanıklı kaselere konur. Fırın 200 dereceye ayarlanır. Fırın tepsisine biraz su konur, kaseler tepsiye yerleştirilir ve fırına sürülür.  Sütlaçların ustleri kızarinca fırından çıkarılır.  

Ingredients :

• 1/4 cup rice ( whole grained), washed, drained
• 2 cup water
• 7 cups whole milk
• 1/2 cup sugar
• 1 egg yolk, whisked
• 1 tbsp corn starch, heaping
• Cinnamon

In a deep and large pot put the water,1 cup milk and, washed and drained rice. Put them over high-medium heat. Stir occasionally with a wooden spoon.  Simmer till small amount of milk remains.
Add the milk, stir constantly. simmer for 40 minutes. Then in a bowl put egg yolk and the starch. Mix them, dissolve in hot milk.  Add it to the rice pudding. Stir constantly.

 When the mixture starts to bubble, add sugar and cook for 5 minutes. Turn off the heat.  pour into ten ovenproof bowls.  Put the bowls in a deep oven tray and pour water into the tray.

Bake in a pre-heated oven at 200 degrees Centigrade until a brown skin has formed on top.  Serve cold.

Domates çorbası(Tomato soup)

Malzemeler :

• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı domates sosu(hani herkesin yazları evde yaptığı domates sosu var ya ondan)
• Sıcak su
• tuz, karabiber
• Rendelenmiş kaşar

Yapılışı

Corbanin yapılacağı tencereye tereyağ ve zeytinyağı konur, yağ eriyince un ilave edilir ve kavrulur. Salça ve sos eklendikten sonra yavaş yavaş sıcak su eklenir ve kaynamaya  bırakılır.  Corbanin altı kapatilana kadar çorba topaklanmamasi için sürekli karıştırılır. 

Ocaktan aldıktan sonra süzgeçten geçirilir, kaselere konur ve üzerine rendelenmiş kaşar atılarak servis yapılır. 

Ingredients:

• 3 tbs tomato juice
• 1 tbsp. tomato paste
• 2 tbsp. butter
• 2 tbsp. olive oil
• 1 tbsp. flour
• 2 tsp. salt, more or less to taste
• 1/4 tsp. black pepper, more or less to taste
• Hot water
• grated mozzarella or Turkish kashar cheese for garnish

Preparation:

In a deep saucepan  melt the butter add olive oil. Add the flour and stir until bubbly. Be careful not to let the flour darken or burn. Then add the tomato paste and tomato juice. Add salt, pepper.

Pour water into the saucepan and cook the soup until thickened.
Boil with stirring 1-2 times. When the tomato soup is cooked, remove from heat. The tomato soup drain with wire strainer.
Pour tomato soup into bowls. Put a generous pinch of grated cheese on top of each bowl and serve it.

Ev yapımı dondurma

Peynir, yogurt ve ekmekten sonra Dondurmayı da evde yaptım, bu kadar organikligin sonu ne olacak bilmiyorum.

Herşeyin bu kadar katkı maddeleriyle yapıldığı bir dönemde insan göz göre göre evlatlarina o zararlı yiyecekleri yedirmek istemiyor.
Havaların ısınmasıyla beraber çocukların dondurma tüketimi iyice arttı.  Onlar dondurma yedikce gerçekten onlara zararlı yiyecekler yedirdigim için çok üzülüyorum.
Sütümuz zaten organik, kendi ciftligimizden geliyor.  Hiç değilse dondurmamiz da organik olsun diye düşünüp, internette ev yapımı dondurma araştırmasına başladım.
Çok basit bir tarif buldum. Tarife kullanılacak malzemeler arasinda salep var. Gittim aktara gerçek salep istiyorum dedim. Kilosu 400 tl miş.
2 çorba kaşığı aldım. 10 liralık yani.

Salebin kilosu çok pahalı ama organik olacağı için yapacak bişi yok. Zaten 1 kilo süte 1 çorba kaşığı saf salep kullanıyorsun.

Ev yapımı dondurmanın tadı çok güzel. Dışarda satılanların tadına çok yakın.Biraz buzlu oluyor ama makineniz varsa böyle  bir sorununuzda olmaz.


MALZEMELER

* 1 kg. süt  ( Bulabilirseniz kapı sütü olsun, daha lezzetli oluyor.)
* 1 çorba kaşığı saf salep
* 1 su bardağı şeker  
* 1 paket vanilya
Eğer kakaolu yapacaksanız 3 çorba kaşığı kakao

HAZIRLANIŞI

* Tencereye süt ve salep konur. Yaklaşık 15 dakika bekletilir, salebin şişmesi için. Şeker ve vanilya ilave edilir ve muhallebi gibi sürekli karıştırılarak pişirilir.
 Altı kapatılarak arasıra karıştırılıp soğutulur. Buzluğa konup her saat başı çatal yardımıyla iyice karıştırılıp dolaba geri konur. Bu işlem 3 veya 4 kere yapılır ve sonar 6-7 saat hiç dokunulmadan dolapda bekletilir. Servisden 10 dakika once çıkarılıp yumuşadıktan sonar servis yapılır.

Bulgurlu Salata (Salad with bulgur)

Malzemeler :

• 1 demet roka
• Biraz ıspanak
• Ayıklanmış nar
• Domates
• 1/2 çay bardağı haşlanmış bulgur (kısır gibi)
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Roka ve ıspanak yıkanır, kurutulur ve irice dogranir. Üzerine doğranmış domates ilave edilir. Ayıklanmış nar ve haşlanmış bulgur eklenir. Zeytinyağı,tuz ve limon ile sos yapılıp salatanin üzerine dökülür ve servis yapılır. 

Ingredients :

• 1 lb fresh roka, washed and drained,
• 1/2 lb fresh spinach, washed and drained, torn into pieces
• 1/4 cup cracked wheat
• Pomegranate
• 1 cup cherry tomatoes/ small tomatoes sliced round
• 2-3 tbsp lemon juice
• 5 tbsp extra virgin olive oil
• ½ tsp salt to taste

Chop the roka and spinach in 1 inch pieces.

In a  bowl place cracked wheat (fine bulgur) and add boiling water. Stir and leave bulgur for 5-10 minutes to absorb all the water

 Discard the thick parts of stalks. Place chopped roka and spinach over a serving plate. Add cracked wheat, tomato and pomegranate.
Meanwhile, mix lemon juice olive oil and salt in a small bowl. Pour all over the salad and mix them all.

Milfoylu yufkalı börek( puff pastry borek)

Malzemeler:

• 8 adet milföy (paketteki küçük karelerden 8 adet)
• 2 adet yufka
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 maden suyu

Beyaz peynir ve maydanoz

Sıvı malzemeler bir kabın içinde iyice karıştırılır ve sos yapılır
4 adet milyöf kare şeklinde masaya konur ve fırın tepsisi boyunda oklava ile açılır. Tepsiye konur.  Yufkalardan birisi 3 parçaya bölünür ve sosla ıslatılır. Islatılan parçalar tepsideki milföyün üzerine konur. Peynir ve maydanoz karışımı serpilir. 2. yufkada 3 parçaya bölünür ve sosla ıslatılıp tepsideki peynirlerin üzerine serilir. Kalan 4 adet milföy kare şeklinde oklavayla açılır ve en üste serilir. Börek pişmeden bıçakla kesilir. Sosun kalanı böreğin üzerine dökülür.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.

PUFF PASTRY BOREK


½ lb puff pastry sheets(8 pieces)

2 Phyllo Pastry / 2 yufka

a rectangular oven pan

1 egg

¼ tsp salt

1 cup milk

1 cup Vegetable oil

1 cup Seltzer (mineral water)

1 tsp nigella seeds (optional)


Filling for Borek with cheese :

200 gr crumbled feta cheese

½ cup parsley


In a bowl; crack the egg,  add oil, Seltzer and milk .  Whisk the combine well. You will use this mixture between each layer of the pastry and for the top of the borek.


Combine feta cheese and parsley in a bowl and mix them.


Thaw the puff pastry sheets according to the instructions on the package.


After butter the a rectangular oven pan, take four pieces  puff pastrysheets and place on the floured counter .


 Then with a rolling pin flatten puff pastrysheets according to pan.


Lay your puff pastry sheets in the pan.

Divide the pastry into 3 pieces and lay them on the puff pastrysheets. Spread 3 tbsp of the mixture all over. Now, spread all of the filling on top of this layer.


Then  Take the other sheet of pastry/1 yufka and divide into 3 pieces. Continue layering in the same way. Spread 3 tbsp of the mixture all over.

take another 4 pieces  puff pastrysheets and place on the floured counter .


 Then with a rolling pin flatten puff pastrysheets, lay it on the top of pan.


Cut the borek into desired size squares.

 Pour the remaining liquid mixture on top of the borek evenly. Sprinkle sesame seeds. Preheat the oven to 350 F(180 C) and Put your börek in the center rack of the oven and bake for 30 minutes or until it turns lightly brown.

Serve warm.

Sosyete mantısı (Easy Turkish Ravioli)

Malzemeler:

2 adet yufka

İç Harcı için;

• 300 Gr. Orta Yağlı Kıyma
• 1 Orta Boy Soğan
• 1/2 Çay Bardağı zeytinyağı 
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 8-10 Dal Maydanoz
• Tuz - Karabiber

Üzerine:

• Yoğurt
• Salça
• Sarımsak
• Zeytinyağ

Yufkanın sosu : 1 çay bardağınin yarısına su yarısına da sıvıyağ konur.
Kıyma kavrulur. Bir tavada zeytinyağ ile yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Kavrulmuş kıyma, salça,  tuz ve baharat ilave edilir. 5 dakika kadar kavrulur ve altı kapatılır. 

Yufka dörde bölünür. Sos serpilerek ıslatılir.  Iç harc yufkanin geniş tarafina iki yemek kaşığı kadar konur.
Yufkanın geniş tarafından, uçlarını içe kıvırmadan sigara böreği sarar gibi sarılır ve kendi etrafında rulo yaparak gül şekli verilir. Bir ucunuda altına gizleyerek, pişerken açılmamalarını sağlanır.
Sarılan börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve yufkanın sosundan fırçayla sürülür.
180 derecede önceden ısıtılmış  fırında, 25-30 dk. üzerleri  kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkınca, üzerine yoğurtlu sarımsak ve kırmızı biberli, salçalı kızgın tereyağ  gezdirilir ve servis yapılır.
Afiyet olsun.

Easy Turkish Ravioli

Ingredients:

• 2 filo pastry
• 5 tablespoons olive oil
• 300 g minced meat
• 1 medium onion
• Parsley
• Salt
• Black pepper

 For Sauce:

• Yogurt
• Garlic
• Vegetable oil
• Red pepper flakes

For filo pastry sauce: 1/4 cup water and 1/4 cup olive oil. Mix both of them in a bowl.

Put minced meat in a pot over medium heat, cook it till it absorb its own juice.
Sauté onions with oil for 2-3 minutes over medium heat. Add minced meat and stir. Sprinkle salt and black pepper and parsley. Cook for a couple of minutes stirring occasionally and turn the heat off.

On the other hand, Place filo Pastry sheets on top of each other and cut into quarters. Use filo pastry sauce rub with a brush onto sheets of filo pastry. Then, put minced meat mixture filo pastry" s the edge of large. Place 2 tbsp of filling on the wide sides and don't fold the corners inside. Then, roll them up and  form like rose.  Dip a toothpick in order not to be opened during the cooking.

Then, put the turkish ravioli onto a oven tray with greaseproof paper. Apply filo pastry sauce mixture onto. Cook at preheated 200 degree oven for about 40 minutes or the top gets light brown.
Remove the turkish ravioli from the oven after cooking

Put yogurt and grated garlic into a bowl. Mix very well. Heat the oil and red pepper flakes in a small pan. . Pour yogurt sauce and heated oil onto without waiting Serve hot.

Tahinli kurabiye (sesame paste cookie)

Malzemeler :

• 1 su bardagi iyice dövülmüş ceviz
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardagi tahin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 3.5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Bütün malzemeler bir kaba konur ve yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlanir.   175 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir.  Fırından çıkarılan kurabiyeler soğumaya bırakılır.  

Afiyet olsun. 

Ingredients:

• 1 cup sesame paste (tahini)
• 1 cup powder sugar
• 1 cup walnuts, crushed/ground
• 3.5 cups  flour
• 1 cup canola oil
• 1 tsp vanilla extract/powder
• 1 tsp baking powder 

Method:

 Put  tahini (sesame paste), canola oil, flour ,walnuts ,vanilla, baking powder and sugar in a bowl. Knead until it gets homogeneous.  Dough should be a little sticky. Grab large pieces of dough and give them shape them in balls with your palms. Place them over a greased baking tray leaving some room in between. Bake them in a preheated 340F (175C) oven until they start getting cracks (for about 20 minutes). Take them out .Let them cool .

Esra Varol'un masası

Geleneklerimize göre hacca giderken dostlara akrabalara yemek verilir. Yemeğe gelen misafirler de hacca gidenlere çeşitli hediyeler götürür.

Işte bu sofrada haftaya Umre'ye gidecek olan Gokhan'in sofrası.  Sağlıkla sihhatle gidip gelsin  ve ALLAH kabul etsin.

Tahinli kurabiye ( sesame paste cookie )
Kısır
Sosyete mantısı ( easy Turkish ravioli )

Fırında pizza

Malzemeler :

• 1 paket yaş maya
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2.5 su bardağı un
• tuz

Üzerine:

1 yemek kaşığı salça

kekik

sucuk

Sosis

Kaşar

Yapılışı:

1 kase ılık suyla yaş maya eritilir.  Sonra diğer malzemeler ilave edilir ve yoğurulur.  Yarım saat kadar mayalanması için bir kenara bırakılır. 

1 yemek kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı kekik suyla karıştırılır.  

Hamur mayalandiktan sonra yağlı tepsiye yayılır.  Üzerine Salçali sos sürülür.  Dogranmis Sucuk sosis serpilir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pisirildikten sonra pizza çıkarılır ve üzerine bol miktarda mısır serpilir. Tekrar fırına sürülür, sucuk ve sosis piştikten sonra rendelenmiş kaşar pizzanin üzerine atılır. Kasarlar eriyince fırından çıkarılıp servis yapılır. 

5.2.2014 14:30 çayı

Ev yapımı Lor peyniri

Günümüzde içinde ne olduğunu, nelerden yapıldığını bilmediğimiz o kadar çok ürün yiyiyoruz ki, malesef bunlardan biri de peynir. Peynirlerin içinde kullanılan süt miktarı çok az, tabii bir çok markada süt bile kullanıldığını sanmıyorum. Evde peynir yapmak neyse ki çok kolay. Hem sütten hem yoğurttan peynir yapılabiliyor.

Yoğurt ile peynir yapımı :
Yoğurt bir tencereye konur ve ocak yakılır. Kısık ateşte yoğurt kaynatılır ve tuz atılır.  Yogurt kesilmeye basladiktan yaklaşık 15 dakika sonra ocak kapatılır.  Yoğurt bir keseye konur ve suyu süzülür.
Suzuldukten sonra bir kaseye konur, zeytinyağı ve baharatlarla tatlandırılir.

Süt ile peynir yapımı :

Süt bir tencereye konur ve ocak yakılır.  Sütün içine 3 yemek kaşığı dolusu yoğurt konur.  Yarım limon sıkılır.  Kısık ateşte kaynatılır.  Sütun rengi değişip, topaklanmalar olusunca ocak kapatılır ve keseye dökülür, üzerine bir miktar tuz ilave edilir.  Suyu süzülunce bir kaseye konur ve baharatlarla tatlandırılir.
Afiyet olsun.

Haşhaşlı Mercimekli börek

MALZEMELER :

• 3 adet yufka 
• 3 yemek kaşığı dövülmüş haşhaş (aktaran bulabilirsiniz)
• 1 su bardağı sıvı yağ

Haşhaş ve sıvı yağ bir kapda karıştırılır. Haşhaş iyice ezilir. 

Börek harcı:

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 kuru soğan
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 er çay kaşığı pul biber,karabiber

Yeşil mercimekler diri kalacak şekilde haşlanır. Bir tavada soğan yağda kavrulur. Yeşil mercimek ve diğer malzemeler ilave edilir. 

YAPILIŞI:
Yufka tezgaha serilir. Yufkanın üzerine haşhaşlı harc kaşık yardımı ile sürülür.  Yufkanın karşılıklı kenarları uç uca gelecek sekilde katlanır.  Dikdörtken şeklinde olacak. Tekrar bir miktar harç sürülür.  Onunuzdeki uzun kenara mercimekli harctan konur ve  yufka rulo yapilip yufka dorde kesilir.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye börekler dizilir ve
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. afiyet olsun…

Çay masası

Bugün Annemde ogleden sonra çayinda misafirler vardı.  Işte masamiz.

• Bulgurlu Salata ( Salad with bulgur )
• Nohut ve pilav
• Sütlü irmik tatlısı
• Tahinli hazır kek
• Haşhaşlı Mercimekli börek

Tahinli hazır kek

Malzemeler :

• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı ceviz
• 1 çay bardağı Hindistan cevizi
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı tahin
• 1 yumurta
•  hazır uno kakaolu pastanın bir katı

Yapılışı :
Bütün malzemeler cirpilir ve Kekin üzerine dökülür.  175 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Zeytinyağlı enginar

Malzemeler :

• 4 adet soyulmuş enginar
• 1 adet limon suyu
• 1 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet küp doğranmış havuç
• 1 adet küp doğranmış patates
• 4 yemek kaşığı bezelye
• Zeytinyağı, tuz
• Dereotu

• Yapılışı:

Enginarlar yıkanır. Düz bir tencereye enginarlar konur. Enginarlarin uzerine soğan dogranir, havuç, patates ve bezelye konur. Tencereye limon suyu dökülür. Üzerini geçecek kadar su konur ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Dereotu ile servis yapılır.

 Afiyet olsun…

Kuru patlıcan dolması (DRIED EGGPLANT DOLMA)

Malzemeler :

• 15 tane kuru patlıcan 
• Yarım kilo orta yağlı kıyma
• 1 büyük kuru soğan
• 2diş ezilmiş sarımsak
•  1/2 su bardağı bulgur
• Maydanoz
• Kırmızı pul biber
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz

Dolmanın sosu için: 

• 1 yemek kaşığı salça
• 3 veya 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Kaynar su

Yapılışı:
Kuru patlıcanların ipi çıkarılır, kaynayan suyun içine patlıcanlı atılır ve 15-20 dakika kadar kaynatılır . Patlicanlarin erimemesine  dikkat edin.  Ardından soğuk sudan geçirilir.
Bir kaba  bütün malzemeler konur ve harç yoğurulur. Patlıcanların içi doldurulur.  Tek sıra halinde Yayvan bir tencereye veya dudukluye dizilir. Üzerine hazırlanan sos dökülür.  Düdüklüde pimi attıktan 3-4 dakika sonra kapatılır.  Tencerede suyuna dikkat ederek pişirilir.
Kuru patlıcan çok su çekiyor.

DRIED EGGPLANT DOLMA

Ingredients:

• 15 dried eggplants (see note)
• 1/8 cup olive oil
• 1 onion, finely chopped
• 200 gr mince meat
• 1/2 cup bulgur
• 1 tbsp. nar ekşisi
• 2 tsp salt
• 3 tbsp. tomato sauce
• 1 tbsp.  red pepper sauce
• Garlic
• ½ tsp pepper
• 1 cup warm water
• ¼ cup parsley
• 1 small tomato, chopped

Soak dried eggplants in hot water for 20 minutes. Drain,. Set aside.
Put minced meat in a pot over medium heat, cook it till it absorb its own juice.

While eggplants are soaking, put minced meat, oil, bulgur, nar ekşisi, tomato sauce, pepper sauce, onion, salt, garlic, parsley and 2 tbsp. water in a bowl and knead them.

Spoon mixture into eggplants. Chopped tomato spooned over. Stand eggplants, filled-ends facing up, in a single layer in a pan. Add remaining  2 tbsp. olive oil, 2 tbsp. tomato sauce and 250 ml water, and place over medium heat. Bring to the boil, then reduce heat to low and cook until eggplants are soft.
Remove from heat and serve in hot.

Ankara Sarması

Tabakda gördüğünüz gibi 4 çeşit var. Ankara Sarması, mısır unlu kek, zeytinyağlı lahana sarması, peynirli börek. Tabakda rulo şeklinde üzeri kakaolu bisküvi kırıntıları ile kaplı olan tatlının tarifi aşagıda yer almaktadır.

Malzemeler:

• 1/2 paket margarin
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 litre süt
• 1.5 çay bardağı şeker
• 1 paket kakaolu petibör

1paket krem şanti
1su bardağı süt



Yapılışı:

Geniş bir kasenin içinde bisküviler rondoda ezilerek un haline getirilir. Dikdörtgen geniş bir borcam düz bir şekilde yayılır.

Muhallebinin yapılacağı tencerede yağ eritilir ve un 2 dakika kavrulur. Şeker,  nişasta ve süt eklenip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir ve ocaktan alınıp vanilyası eklenip soğuyana kadar çırpılır.


Soğuyan muhallebi bisküvilerin  üzerine  dökülür.Eğer istenirse bir kat muz dilimleri konur . Ayrı bir kapta kremşanti ve süt çırpılır.  Muhallebi veya muzların üzerine kaşıkla  yayılır.

 Buzdolabında soğutulup rulo olucak şekilde dikdörtgenler kesillip  sarılır. Üzeri borcamda kalan bisküvi kırıntıları ile kaplanıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Biber Dolması( Stuffed Peppers With Rice)

Malzemeler:

• 1 kg. dolmalık biber,
• 2 tane  domates,
• 2 su bardağı pirinç,
• 1 yemek kaşığı biber salçası(isteğe bağlı)
• 1-2kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü,(isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
• 2 tatlı kaşığı nane,
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• yarım demet maydanoz,
• 1 kesme şeker,
• 1 su bardağı kaynamış su,
• 1/2 su bardağı zeytinyağı,
• 1/2 limon
• tuz

Yapılışı:

Dolmalık biberler yıkanır ve sapları çıkartılır.  Soğanlar yemeklik doğranır, yağda fıstıklarla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. pirinçler yıkanır, suyu süzülür ve kavrulmuş soğana ilave edilir. Pirinçler tane tane olana kadar kavrulur ve maydanoz hariç diğer malzemeler de ilave edilir. Kısık ateşde suyunu çekince altı kapatılır ve doğranmış maydanoz eklenir

 Dolmalar çok sıkıştırılmadan doldurulur ve üzerlerine domates kapatılır. Fazla derin olmayan bir tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Tşde pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

Stuffed Peppers With Rice

Ingredients:

•  lb (~1kg) bell peppers
• 1 cup rice, washed and drained
• 2 onions, finely chopped
• 1 tomato, diced
• 1 tsp tomato paste
• 1/2  cup olive oil
• 1 cup hot water
• 3 tbsp chopped parsley
• 1 tbsp salt
• 1 tbsp sugar
• 1 tomato, sliced for caps

Method:

Cut tops off peppers, remove seeds and wash. In a saucepan, Saute  chopped onions in the oil until transparent. Add chopped tomatoes and tomato paste, sauté for 3 more minutes.Add the rice and saute on low heat until the grains also look transparent. Then add salt, sugar, parsley and 1 cup hot water. Stir, cover and simmer for about 15 minutes  until all liquid is evaporated. Set aside to cool.

 

Use a spoon to scope the mixture into the peppers . Place one slice of tomato as a cap on top of each pepper. Then arrange the peppers on the bottom of a large saucepan . Add warm water, enough to almost cover half height of the peppers. Bring to a gentle boil and cook until most of the water has evaporated, and the peppers are tender - about 20-30 minutes.

Close the lid and cook on low-medium heat, until the peppers get soft, for about 15-20 minutes. Cool before serving.

  

Ekmek makinesinde ekmek

Malzemeler :

• 400 ml su
• 480 gr un
• 1 yemek kaşığı tereyağ veya 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya

Makine 3 saatlik programa ayarlanır ve bütün malzemeler haznenin içine atılır. Afiyet olsun.